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Kalb el louz :

 

Le Kalb el louz est une pâtisserie algérienne, originaire de Constantine. Cette pâtisserie est une des plus populaires du pays. Elle est faite à partir de semoule et de sucre… de beaucoup de sucre. Plus sérieusement c'est un vrai délice mais c'est un gâteau très sucré, c,est sûrement pour sa qu’il n’est déguster quasiment que pendant le mois du ramadan. Kalb el louz signifie littéralement "cœur d'amande" il existe plusieurs façon de faire le kalb el louz et personne na vraiment la même recette mais on arrive toujours au même résultat. Normalement il y à une pâte à base d'amande au cœur du gâteau mais ici il n'y en aura pas car comme je vous l'ai dit précédemment il y a plusieurs manière de faire. Suivez bien la recette car tout les petits détaille compte. Attention utiliser toujours la même mesure.

 

Ingrédients :

Pour le sirop :

- 3 vers d'eau

- 1 ver d'eau de fleur d'orangée

- 1,5 vers de sucre

Pour le gâteau :

- 5 vers de grosse semoule

- 2 vers de semoule moyenne

- 3,5 vers de sucre

- 1 ver de lait cailler ou 1 yaourt nature

- 1 ver d'huile

- 1 ver d'eau de fleur d'orangée

 

Préparation :

1. Préparez le sirop : Le sirop vas être mis sur le gâteau à la fin de la recette mais pour l'utilisation il faut impérativement qu'il soit froid. Dans une casserole mettez l'eau et le sucre, portez à ébullition et quand c'est près étainier le feux. Quand le sirop est entièrement refroidi rajoutez l'eau de fleur d'orangé. Réservez.  Ne rajouter l'eau de fleur d'oranger cala à fin pour préserver ses saveurs.
2. A la main mélangez les semoules et le sucre. Cette étape dure quelques minute car le sucre doit être bien incorporé à la semoule. Rajoutez l'huile, l'eau de fleure d'orangé et le lait cailler et "frottez" entre vos main le mélange. laissez reposer environs 15min au mieux 2h avant d'enfournez.
3. Débarrassez la pâte dans un moule rond préalablement huilée et à l'aide de la pointe d'un couteau dessinez des carré dans la pâte et placez une amande au milieux de chaque carré. Faite fondre un petit peut de beurre et à l'aide d'un pinceaux badigeonnez le dessus pour que le gâteau d'or sur le dessus.

4. Enfournez 15 min en bas du four à 200°c puis remonter le gâteau et laissez dorer environs 15 à 20 min.

5. Un fois le gâteau cuit, versez immédiatement le sirop froid vous devez entendre une sorte de "pchhh....".  Il faut impérativement vers ces tout le sirop. Même si cela vous paraît beaucoup comme je  Vous voulez expliquer précédemment, le kalb el louz  Est une pâtisserie extrêmement sucrée. Procéder donc à cet étape en plusieurs fois afin que le gâteau est le temps d'absorber  l'intégralité du sirop.
6.  Recouvrer votre gâteau d'un couvercle ou d'un torchon propre Il laissez reposer toute une nuit.

Bon appétit !